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Pierna Adobada

 

 

Ingredientes

- 1 pierna de cerdo de 5 Kg Aproximadamente.
- 1 taza de almendras sin piel.
- 1 taza de nueces en mitades.
- Sal y pimienta al gusto.
- 8 chiles guajillos.
- 8 chiles anchos.
- 1 rama de canela.
- 4 clavos de olor.
- 5 dientes de ajo.
- ½ taza de vinagre blanco.
- 4 cucharadas de consomé de pollo en polvo.
- 1 cebolla.
- 1 taza de Maceite.
- 1 kg de papas cambray (opcional)
 

Pasos a seguir

1. Con un cuchillo largo y afilado haga varios agujeros a la pierna por todos lados y después introduzca almendras y nueces en cada uno hasta que quede bien mechada. Salpimiente la pierna y colóquela en una charola para hornear. 2. Desvene y quite el rabo a los chiles, ásalos ligeramente en un comal y remójelos en agua hirviendo hasta que suavicen. Cuando estén suaves, licue los chiles con la canela, clavos, ajo, vinagre, el consomé de pollo en polvo, la cebolla y un poco del agua donde los remojaste. Cuele esta mezcla. Este adobo le debe quedar muy condimentado, pues será lo que le dé sabor a la pierna. 3. Caliente en una olla grande el aceite, cuando esté bien caliente; fría la pierna por todas partes para que se selle, le debe quedar bien doradita. 4. Una vez colado el adobo, unte toda la pierna con él, Puede dejar en reposo toda la noche en el refrigerador. Hornee 4 horas a 180° C (agregue las papas alrededor de la pierna) 5. Sabrá que la pierna esta lista cuando al picarla con un palillo largo, el líquido que salga sea totalmente claro. Sirva caliente en rebanadas.